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调味大全

烹调之下,色形俱出。调味调料,更上层楼。调味品在一道菜肴的制作中占了很重的份量,成败在于你对调味品、调料的掌控,什么时候放,该放多少量都是有讲究的。除了这些,本栏目还将介绍调味品的营养,调味品的注意事项等资讯。

氨基酸含氮量越高不等于酱油越好

科学地说,酱油的氨基酸态氮(以氨基酸形式存在的氮元素的含量)的含量和鲜味是不成正比的,但氨基酸态氮的含量和营养(或品级)是成正比的,也就是说相同的重量,氨基酸态氮的含量越...[阅读全文]

2016-03-18关键词:酱油 氨基酸含量 品质 

生抽、老抽、风味酱油 咋吃?

生抽,是经发酵成熟后直接提取而成,所以颜色比较淡,咸味重,因此一般用于凉拌或炒菜时使用。鉴于生抽的咸味较重,因此在烹饪的时候要注意使用量,尤其血压高的人更应该注意。...[阅读全文]

2016-01-19关键词:风味酱油 老抽 生抽 

料酒去腥比普通酒更好

料酒在酿造过程中以谷类为主,经过发酵后会富含氨基酸,而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐,这些富含不同味道的氨基酸会掩盖部分食材的味道,去腥的过程也就这样完成了。当然,使用其...[阅读全文]

2016-01-05关键词:料酒 去腥 酒精度 

锁住营养 4种调料不可少

在某些烹调中,调味料的作用不仅是“调味”这么简单,它们还能起到保护营养,甚至促进营养吸收的作用。...[阅读全文]

2016-01-04关键词:调味料 营养 香辛料 

醋瓶子有沉淀和白色浮物有害吗?

另外,细心的人也会发现陈醋开瓶很久没有用完,醋的表面会有一层白色的浮物(俗称白醭),让你以为这瓶醋已经不能用了。我们都知道醋有抑菌作用,少量落菌对它来讲完全hold得住。但如...[阅读全文]

2015-12-08关键词:醋瓶 沉淀 白色浮物 

大蒜发芽营养翻倍 黑蒜保健勿当真

一提到发芽,大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。...[阅读全文]

2015-11-16关键词:大蒜 发芽 黑蒜 

6种酱油 “滋味”不一样

酱油是餐桌上离不开的传统调味品,市面上“日本酱油”、“酱油膏”等酱油类产品也越来越多,令人眼花缭乱,这些叫法不同的酱油有什么过人之处?...[阅读全文]

2015-10-06关键词:酱油 老抽 生抽 

大厨为啥爱用“蒜水”

因为大蒜这种好食物有些“副作用”。吃完大蒜,胃酸分泌会增多,辣素可能会刺激胃黏膜。不过,不吃实在可惜,做成“蒜水”便是两全的办法。...[阅读全文]

2015-09-09关键词:大蒜 蒜末 蒜水 

香辛料 既调味又止痛

缓解疼痛除了止痛药之外,自然疗法也备受青睐。美国《预防》杂志最新载文,刊出经科学证实的厨房里的 天然“止痛药”———香辛料。...[阅读全文]

2015-07-28关键词:止痛药 香辛料 疼痛 

蓝色的果子,酸甜的梅

蓝莓也叫越橘是一种小型多年生落叶灌木,原产于欧洲和北美。蓝莓果实味道鲜美,营养丰富。内韩果胶、花色苷、单宁、熊果苷、维生素c和b族维生素等多种营养成分,可以生吃或晒干后食用...[阅读全文]

2015-07-09关键词:蓝莓 越桔 蓝莓酱 

黑胡椒的不同吃法

黑胡椒“味辛性温”,可补脾、肾,有温阳驱寒的作用。我也爱吃黑胡椒,各种方式换着吃,吃肉、喝汤都加点。...[阅读全文]

2015-04-22关键词:胡椒 黑胡椒 黑胡椒的不同吃法 

用蔬菜调味更提鲜

油葵苗也就是葵花籽苗,跟其他苗菜一样,它也是一种清爽可口的清新小菜,做菜做汤放一点,能当天然调味品。除了口感好,油葵苗还富含不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量达50%~60%,而且富...[阅读全文]

2015-04-09关键词:油葵苗 裸烹 提鲜 

姜,烹调魔术师

姜是最常用到的香辛料之一,然而,你真的会用它吗?本期,我给大家介绍一下姜在日常烹调中的妙用。...[阅读全文]

2015-03-24关键词:姜丝 姜块 姜末 

研究显示:炒菜放孜然可降脂

日前,伊朗一项新研究发现,每天吃1茶匙(约合3克)孜然粉可有效帮助减少体内脂肪和降低胆固醇水平。...[阅读全文]

2015-03-09关键词:孜然 炒菜 孜然粉 

选对调味料 吃肉更健康

做菜用的调味料品种繁多,但了解其特性,才能发挥各自的优势,和不同的肉类进行搭配,做出色香味俱全又健康的菜肴。...[阅读全文]

2015-01-14关键词:调味料 选对调味料 选对调味料吃肉更健康 

做菜好帮手之调味汁

想要做出美味菜肴,到位的调味不可或缺,除了在烹调过程中添加调料调味的手法,还有各种有滋有味的预调调味汁可供选择,真是又方便又美味。...[阅读全文]

2014-11-01关键词:做菜 调味汁 做菜好帮手之调味汁 

科学研究表明 味精是一种安全的食品

现代味精生产,是以大米、玉米等谷物为原料,经生物发酵后提取、精制而成。因其外观亮晶晶的像是一种人工化学合成品,其实,它和酱油、醋一样,都是一种酿造产品。...[阅读全文]

2014-10-18关键词:味精 味精是安全食品 味精是一种安全的食品 

鸡精的基本成分是味精

很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。...[阅读全文]

2014-10-15关键词:鸡精 味精 成分 

味精是一种酿造产品 可放心食用

味精是以玉米等淀粉质为原料经生物发酵而成的谷氨酸钠盐。自二十世纪初发现味精以来,人类使用味精已有100多年的历史。作为最主要的一种鲜味剂,味精广泛应用于食品工业、餐饮和家庭...[阅读全文]

2014-10-14关键词:味精 秘密 味精的秘密 

各种酱的吃法有什么不同?

甜面酱、黄豆酱和豆瓣酱的共同点是通过米曲霉发酵制成的,但在原料和用途上却有所区别。...[阅读全文]

2014-10-14关键词: 各种酱 吃法 

食客吃了罂粟壳粉做的擀面皮被刑拘

近日陕西吴起县就发生了一起案例,26岁的当地食客刘居有,疑食用了含有罂粟壳粉的擀面皮,尿检呈阳性,被当地警方处以行政拘留15日处罚。罂粟壳是禁用调味料吗?对人真的有瘾吗?...[阅读全文]

2014-09-24关键词:罂粟壳 调味料 

每天吃多少低钠盐才最健康

低钠盐适当降低了食盐中的钠含量,增加了钾含量。过量的钠会直接引起高血压等疾病。中国疾控中心的调查发现,每3名成人中就有1个高血压患者,因此减少钠的摄入十分必要。...[阅读全文]

2014-09-04关键词:低钠盐 钠含量 健康 

食醋中隐藏的健康秘密

醋中含有的醋酸是解决代谢问题的“优等生”,每天喝一大勺醋不但能够让人的新陈代谢更加良好,同时还能消除疲劳,可谓是养生良品!日本经济新闻为你详细介绍醋中隐藏的健康秘密!...[阅读全文]

2014-09-02关键词:食醋 代谢能力 吃“醋”的好处 

厨房不可或缺的15种食品

厨房应该经常储备哪些食品,才会让你在准备菜肴时游刃有余?美国“msn生活网”最新载文,邀请多位营养专家总结 “厨房必备的15种食品”。下面一起来看看吧!...[阅读全文]

2014-08-27关键词:厨房必备的食品 调味品 营养健康 

五种家常菜不宜放味精

味精是我们烹饪的常用调味料, 但你可知到有什么菜不能放味精的? 有五种菜绝不能放,比如凉拌菜、放醋的菜,所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。...[阅读全文]

2014-07-29关键词:味精用咸不用甜 五种菜不放味精 

中国调料花椒的功效与作用

花椒位列调料“十三香”之首,为职业厨师和家庭主妇所青睐,尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸...[阅读全文]

2014-07-28关键词:花椒的功效 花椒 调味 

巧用食材与调味料 改变味觉

在食品极度丰富的今天,我们对美食的热爱却容易让人体摄取过多的糖分和盐分,可以利用食材“欺骗”味蕾,让我们对食物的味道更敏感,或许就能达到两全齐美的效果——既能享受美食,又...[阅读全文]

2014-07-28关键词:调味料 改变味觉 食盐 

食醋在烹饪上的十大妙用

醋是最常用的调味品之一,然而,用得多不一定代表真会用。看看下面这些有关醋在烹调中的妙用,你知道几个?...[阅读全文]

2014-04-03关键词:食醋 烹饪 食醋的用处 

葱姜蒜 身体的安全卫士

葱姜蒜是再平常不过的调味品,很多厨师都喜欢用它们来烹饪提味,但往往却有很多人接受不了它们的特殊味道,甚至与排斥。最近微博上有一项话题,是呼吁不喜欢吃葱姜蒜的人们成立一个组...[阅读全文]

2014-03-31关键词:   

各种调味品的养生治病功效

各种各样的调味品是做成美食不可缺少的材料,这些小小的材料平常人们只知道用来调味,却不知道这些调味品中也隐藏着养生之道,科学合理的膳食是健康的关键之一,因此我们在注意日常的...[阅读全文]

2014-03-18关键词:调味品 养生 治病 

四招让你选购健康酱油

挑选酱油时,重点看标签上的氨基酸态氮含量,越高表明质量等级越高。而好的老抽还具有挂壁性好和颜色红亮的特征。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异...[阅读全文]

2014-03-13关键词:酱油 酱油选购 好酱油 

调味巧放法 美味与营养兼得

对于一名热爱厨艺的人来说,做出一道美味的佳肴能给他们优越的成就感。美味的菜肴是离不开各种调料,众所周知,盐最好要晚放,然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入,才能做到美味...[阅读全文]

2014-02-24关键词:调味料 营养 如何放调味料 

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